手沖咖啡

手沖咖啡喝起來像果汁!?超出對咖啡想像的手沖咖啡

講到咖啡,大部分的台灣人會想到的是什麼呢?

我們來想像一段對話:

崇:我要去買咖啡,你有想要喝什麼嗎?

友:你點什麼?拿鐵嗎?還是美式?還是焦糖瑪奇朵?我跟你一樣就好

崇:(靠!我要點手沖啊!你說的那些都沒有我要點的…)

這種類似的對話,在生活中常常發生,可以知道很多人對於咖啡的認知,就會跟美式、拿鐵、卡布奇諾等劃上等號。

其實上述的這些都算是「義式咖啡」的範疇,而「手沖咖啡」也是咖啡的一種,但與「義式咖啡」是不同的。

手沖咖啡
圖:手沖咖啡

1. 甚麼是手沖咖啡?

手沖咖啡英文是Pour Over Coffee(不過也有人說Filter或是Drip Coffee),有些店家會在MENU上寫著「單品咖啡」。

簡單來說,手沖咖啡就是將水直接沖入裝有咖啡粉的濾杯中,讓水溶解出咖啡粉中的咖啡物質,再經過濾紙過濾出來的咖啡。

這個方式會讓咖啡呈現出最原始咖啡豆的風味,雖然外觀看起來也是黑咖啡,但與義式咖啡中的美式味道落差滿大的。

喔對!通常喝手沖咖啡是沒加糖的,因為喝手沖咖啡都是為了喝豆子本身的味道,如果加糖就會喝不出原有的風味了(就我所知是沒有碰到過啦XD)

2. 為什麼手沖咖啡會有水果的風味?

普遍對於咖啡味道的認知,就是苦苦的,或許偶爾會有些酸。我們先來了解一下咖啡的處理流程,再來說明一下咖啡的風味。

咖啡的處理流程是,咖啡樹長出咖啡櫻桃,採取下來後再以各種處理方式處理後才會拿取到咖啡生豆,最後烘焙了之後就成了咖啡豆。

咖啡樹→咖啡櫻桃→採收→處理法→咖啡生豆→烘焙→咖啡豆

所以呢,咖啡本身其實也是水果,而咖啡豆就是咖啡櫻桃的種子,也使得豆子本身就會帶有水果風味的酸感與甜感,而咖啡又會因為品種、處理法、烘焙深淺度等因素的不同,讓咖啡呈現出多種不同的風味。

咖啡的風味是要以鼻子聞到的香味,還有舌頭嚐到的酸、甜、苦為主。

舌頭嚐到的酸、甜都是咖啡的原味。酸就是水果的酸感,甜的部分主要是指感受,與糖帶來的甜不同。而苦的部分可能為咖啡的原味,或是因為烘焙所產生出的焦苦味。風味是指香味跟舌頭品嚐帶出來的感受,不是真的有那個味道。因此舌頭嚐到的味道,再配上鼻子聞到各種不同的香味,會呈現出百百種不同的咖啡風味。

另外烘焙程度的差異也會影響咖啡豆呈現的風味,當烘焙程度越深,咖啡本身的風味就會越少,焦味苦味就會越多。

手沖咖啡的沖泡手法較能簡單的呈現出咖啡的原始風味,多數都會以淺焙、中焙為主,深焙相對較少。所以手沖咖啡喝起來就會保有咖啡的原味,也就是會有水果的風味。這就是為什麼手沖咖啡喝起來會有果汁感覺的原因。

而咖啡因為產地、處理法、烘焙程度等因素差異會呈現出來很多種不同風味,除了水果風味外,也有巧克力風味、萊姆酒風味、茶類風味等。再加上手沖咖啡的乾淨口感以及令人陶醉的琥珀色澤,使得整個飲用感受非常舒適放鬆。讓人無法自拔地喜歡上啊!

3. 手沖咖啡的來源?

手沖咖啡這個技術是如何產生的呢?這是一個美麗的錯誤!

在1908年德國德勒斯登,一位名叫美利塔‧班茲(Melitta Bentz)的女士,把兒子作業簿的紙張當成濾紙,放在鑽了孔的銅碗裡過濾咖啡粉殘渣,以此萃取咖啡。以紙張來過濾咖啡粉在當時無疑具劃時代的意義,相較於過去用布塊或碎布過濾,用紙過濾少了一些雜味,口感更乾淨。於是美利塔女士便於1908年創立了美利塔(Melitta)公司,開始生產改良濾杯和濾紙。1937年由美利塔公司所發明的濾杯樣式,就成了現今我們所熟知的濾杯雛形。(文章參考來源:咖啡教室/HAND DRIP 手沖滴濾壺配件)

美利塔 Melitta 濾杯
圖:美利塔(Melitta) 濾杯加入濾紙與咖啡粉

4. 手沖咖啡v.s.咖啡?差異在哪呢?

這2種不同範疇的咖啡,最主要的差異點是在於”萃取方式”的不同。

#義式咖啡:以高「壓力」方式(8~9個大氣壓力)來萃取濃縮咖啡(Espresso)。

#手沖咖啡:是以「滴濾」方式萃取咖啡液。

因為萃取方式不同,雖然都是咖啡,但喝起來的感受跟味道相差超大。

5. 「義式咖啡」的範疇有哪些飲品呢?

義式咖啡最主要的就是所謂義式咖啡的靈魂–義式濃縮Espresso,其他都是以義式濃縮為基礎,製作出來的咖啡飲品。

以下概略說明:

  • 義式濃縮(英文:Espresso,有些國家叫做Short Black)–>就是濃縮!
  • 美式咖啡(英文:Americano)–>義式濃縮+水
  • 咖啡拿鐵(英文:Caffè Latte)–>義式濃縮+牛奶+奶泡
  • 卡布奇諾(英文:Cappuccino)–>義式濃縮+牛奶+奶泡(濃縮與牛奶的比例和拿鐵不同,卡布奇諾的牛奶較少,風味比拿鐵厚實)
  • 咖啡摩卡(英文:Caffè Mocha)–>義式濃縮+巧克力醬+牛奶+鮮奶油
  • 短笛(英文:Piccolo)–>義式濃縮+牛奶+奶泡(容量約為卡布奇諾的一半,風味更為濃厚)
  • 一+一 (英文:Combo)–>一杯濃縮外加一杯飲品
  • 康寶藍(英文:Con Panna)–>義式濃縮+鮮奶油
  • 焦糖瑪奇朵(英文:Caramel Macchiato)–>義式濃縮+奶泡+糖漿+焦糖
  • 其他:Long black、Flat White、咖啡特調、酒精咖啡等

義式咖啡飲品超多種,當然還有很多不在這邊的名單內,之後會再詳細說明。喔對!上面只是飲品大致的差異,有時候店家都會有一些自己的想法,所以可能在比例上或細節可能還是會有不同喔。

義式咖啡 濃縮
圖:義式咖啡 濃縮

「義式咖啡」也是滿有趣的,只是入門基礎更高一點。如果想要更假掰的話可以在家也放一義式咖啡機,整個生活質感也朝向另一個世界提升了。

6. 咖啡萃取方式有多少種?

因為萃取方式的不同有了手沖咖啡、義式咖啡,所以萃取方式的差異會讓咖啡呈現不同的樣貌,而咖啡的萃取方式超多種,主要會以器具來區分大致的分類

  • 壓力法:義式咖啡機
  • 滴濾法:手沖咖啡、冰滴咖啡
  • 煎煮法:虹吸咖啡壺、美式咖啡機、摩卡壺
  • 浸泡法:法式壓濾機、冷泡咖啡、冰釀咖啡、聰明濾杯
  • 介於浸泡與壓力法之間:愛樂壓
愛樂壓
圖:愛樂壓沖泡

因為萃取方式的差異,即便是相同的豆子,呈現出來的味道也可能天差地遠。

而其中有幾種器具比較容易入門,像是手沖咖啡、摩卡壺、聰明濾杯、愛樂壓等,而其中最為推薦的是手沖咖啡,原因是因為除了入門門檻較低,變化性也較高,有趣程度與假掰的程度也相對較高XD(手沖入門知識懶人包手沖咖啡入門懶人包!12個基礎知識,讓你自己沖起來!

想想看,站在吧檯用專業的眼神與手法,沖出一杯香味迷人,晶瑩剔透的琥珀色咖啡。

一喝入口,感受到帶給你的舒服與放鬆感,生活是不是又多添加了一份質感呢?對我來說是的,也就是因為這樣才會對這琥珀色質感的咖啡喜愛著迷不已。

4 thoughts on “手沖咖啡喝起來像果汁!?超出對咖啡想像的手沖咖啡”

  1. 我真的很不愛美式!但手沖咖啡 又敢喝~原來差別這樣大~謝謝版主推薦!!
    想問版主~我前幾天喝到的有點巧克力味
    也是一位豆子的關係嗎??

    1. 快入手沖咖啡的坑XDDD
      有巧克力味會有幾種可能
      可能是因為豆子產地的關係
      或也可能是因為豆子烘焙產生的味道
      都是跟豆子本身的條件相關
      有巧克力風味的豆子其實也滿討喜的XDDD

  2. 其實一直不喜歡咖啡的苦和酸,所以都選擇喝加了鮮奶的拿鐵,直到有一次喝到好友爸爸沖的榛果咖啡,真的好香醇,從此對咖啡改觀,不過目前仍是咖啡界的麻瓜,這篇文棒棒,適合當做麻瓜的新手講義 :))

    1. 手沖咖啡喝起來喝舒服甘醇,酸味不會是令人不舒服的酸味,也會讓人很放鬆,可以多嘗試看看喔~

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