手沖咖啡自己冲

手沖咖啡入門懶人包!12個基礎知識,讓你自己沖起來!

每次看到了咖啡師在手沖咖啡時,專注的眼神跟專業的動作都會呈現出對咖啡與客人的尊重,也增加了對那杯手沖咖啡的期待感,然後如果是帥哥或是正妹咖啡師來沖的話那就更賞心悅目(?),所以知道哪邊有正妹咖啡師的話請私訊給我(誤)。

滿多人在喝久了手沖咖啡之後就會想要自己來沖看看。而手沖咖啡入門的門檻不高,也算是容易入門。學會這項技能的話,不只可以簡單的喝到自己喜歡的咖啡,享受咖啡與沖泡的過程,讓生活添加一點假掰一點質感,藉由手冲咖啡來享受放鬆的時光!還可以沖給朋友喝,那你的帥或美又會平方再平方,是增加好感度的必備技巧(?)

手冲技巧建議可以用比較系統化的方式來學習,這樣在跟其他人討論的時候也會比較容易交流心得,並發現自己的問題點。這邊會簡單說明幾個部分,可以對手沖咖啡技巧有基礎的了解。希望大家一起冲起來!

這是保護文字:下面說明的內容都是入門基礎知識,並非絕對要這樣做,重點是有了這些知識比較容易了解可能的問題,進而改進沖煮方式,讓手冲咖啡更加好喝~

手沖咖啡
圖:手沖咖啡

手冲咖啡簡易沖煮流程

簡易說明手沖咖啡萃取流程,了解流程對於需要注意的事項比較容易接收

咖啡粉→煮水→冲濕濾紙溫杯→下咖啡粉→水的溫度到後開始沖泡→悶蒸→階段注水→完成→開喝

先了解一下下面的基礎知識內容,再來講一下仔細的手冲流程~


1. 手沖咖啡需要哪些器材?

為什麼要有這些器材呢?如果不要這些可以嗎?當然可以,就是喝杯咖啡嘛,開心就好。只是如果有了這些器材,會了解到各個步驟,也會比較容易知道自己的缺點和問題在哪裡,方便去調整跟進步。下面介紹的器材可以斟酌一下需求,後續會再寫各個器材的文章。

  1. 咖啡豆(必備>廢話!請挑選自己喜歡的咖啡豆,不過建議可以選擇淺焙或中焙的豆子。如同”手沖咖啡喝起來像果汁!?超出對咖啡想像的手沖咖啡“所說,烘焙程度較淺的豆子比較容易呈現出豆子的原味,烘焙程度越深,烘焙味與焦苦味越重。)
  2. 磨豆機(非必備,可以請店家磨,或請有磨豆機的朋友磨XD,但豆子會變得不夠新鮮,所以建議自己在家擁有一台)
  3. 濾杯(必備,一開始建議可以使用梯形濾杯EX:Kalita波佐見燒或是錐形濾杯EX:HARIO V60。梯形濾杯沖出來的味道比較平均;錐形濾杯沖出來的香味及酸味會比較足夠,但相對於梯形濾杯來說難度較高。)
  4. 濾紙(必備,需要購買符合濾杯的濾紙,但也可以用其他材質取代,像是不鏽鋼濾杯就不用濾紙,只是缺點是會有細粉等問題。)
  5. 濾杯下壺(可以用大的杯子替代,但建議可以擁有,比較容易直接看到萃取出來的咖啡量)
  6. 電子秤(建議擁有可計時的電子秤,可抓出沖泡基準)
  7. 手沖壺(必備,主要分成1.一般手冲壺 2.可快煮手冲壺 3.可快煮且有恆溫功能的手冲湖)
  8. 溫度計(必備,或是可以購入有恆溫功能的手沖壺)
  9. 咖啡杯(這我想大家家裡都有,不過要假掰的話這個可以再特別購入XD)

一開始入門練習可以購入基礎的器材,V60濾杯組(濾杯+濾紙+下壺)+波佐見燒濾杯+手冲壺+電子秤+溫度計,整組約$3,500左右,

建議有2種濾杯可以測試看冲煮看有什麼不一樣感受。豆子可以自己到店家挑選,磨豆機不一定要先購入,可以先請店家協助研磨。

入 門 組 合 推 薦

器材

梯形(扇形)
濾杯

梯形(扇形)
濾紙

錐形濾杯組合

手冲壺

電子秤+溫度計

家用電動
磨豆機

品牌

Kalita

Kalita

HARIO

HARIO

MCS SELEC

楊家

圖片

品項說明

波佐見燒
陶瓷濾杯
2~4人份

無漂白
2~4人用
100張

V60樹脂濾杯
1~2人份
錐形濾紙
玻璃下壺

細口手冲壺
(無加熱、無溫控)
不鏽鋼材質
可用於瓦斯爐或電磁爐

計時、秤重
電子快顯溫度計

小飛馬
平刀磨豆機

上手難度

--

中高

中高

--

價位

$630

$45

$399

$890

$1,390~$1,430

$2,499

推薦程度

購買連結

另外再推薦質感假掰組,預算較高又想要直上有質感又好用器材的人可以考慮考慮!

※這邊磨豆機建議2種,一種為家用的電動平刀磨豆機,一種為可攜帶的電動錐刀磨豆機,之後會用一個篇章詳細介紹磨豆機。

質 感 假 掰 推 薦

器材

濾杯

濾紙

濾杯下壺

手冲壺

電子秤

家用電動
磨豆機

攜帶型電動
磨豆機

品牌

HARIO

HARIO

HARIO

FELLOW

Acaia Pearl

楊家

ZOOM

圖片

品項說明

V60陶瓷濾杯
(錐形濾杯)
2~4人份

錐形濾紙
無漂白
1~4人

實驗室
咖啡燒杯

快速加熱
溫控手冲壺
900ml

計時、秤重
藍牙連接手機App監控注水情況

小飛馬
平刀磨豆機

錐刀磨豆機
USB充電
好攜帶
可磨到義式程度細粉

上手難度

中高

--

--

中高

價位

$380

$75

$380~$480

$5,980

$4,500

$2,499

$4,500

推薦程度

購買連結

而豆子部分也需要大篇張來說明,先建議一款自己本身也滿喜歡的豆子:非洲 衣索比亞 谷吉 布穀阿貝 日曬

品牌

LOGO

店家位置

Google
評價

4.7星評價

特色

咖啡行者是致力於咖啡烘焙及感官開發的品牌!
日常經營過程中,發現許多人在辨別咖啡風味上時常遇到挫折,因此開發了一套『擬人化』烘焙及感官體驗方式,並以此方式在2018 世界咖啡聞香大賽中贏得冠軍
購買咖啡豆會隨豆附上一張「手繪擬人化精美豆卡」,讓你在品嘗咖啡時,幫助你更加了解豆子的風味及樣貌。

入門豆款
推薦

非洲 衣索比亞 谷吉
布穀阿貝 日曬

購買連結

其他豆款

1. 非洲 衣索比亞 谷吉 阿洛默 水洗
2. 哥倫比亞 克菈菈 厭氧日曬
2. 哥倫比亞 迪維索 厭氧日曬
4. 巴拿馬 花蝴蝶 70%藝伎 水洗
5. 巴拿馬 花蝴蝶 70%藝伎 日曬
6. 音樂家系列
7. 配方豆系列

購買連結

2. 粉水比是什麼?

粉水比 is very important ! 其實就是咖啡粉與水的比例,比例越小沖泡出來的咖啡越濃郁,比例越大越清爽。

不過這邊有一個前提,就是粉水比沒有一定要多少!重點是在自己喝起來實際的感受喜不喜歡。

一般來說手沖咖啡建議比例為1:10~1:18,個人喜歡的比例是1:14~1:16。

粉水比1:15的意思是1g的粉要加入15g的水,也就是說今天如果使用20g的咖啡粉,我就會用300g(ml)的水來沖煮。

這邊300g的水是有包含悶蒸,扣掉咖啡粉因為悶蒸吸收掉的水分,也就是說最後萃取出來的咖啡液會不到300g。當然有人會用扣掉悶蒸的水分來計算粉水比,就是以個人喜歡的方式為主。

3. 咖啡粉的研磨粗細度?

單以研磨的粗細度來看,也會跟粉水比一樣,磨越細沖泡出來的咖啡越濃,磨越粗越淡。

只是手冲的變因很多,這邊是指以同樣豆子、粉水比、溫度、手法來沖煮,僅調整研磨的粗細來說。

手冲一般建議細砂糖大小的咖啡粉會比較適合,以淺焙豆用小飛馬研磨來說建議刻度3.5左右,中焙豆就要再往上調整。(數字越大研磨出來的粉越粗)

當然這個部分也是需要多點嘗試,可以先以一個基準點來試,再調整成自己喜歡的味道。

手沖咖啡研磨細度
圖:手沖咖啡研磨細度

4. 冲濕濾紙的原因是?

濾紙會讓咖啡帶有紙味,在沖泡前先冲濕一次濾紙(或稱作洗濾紙)主要是在降低濾紙的紙味對咖啡的影響,跟讓濾紙浮貼在濾杯上。

而濾紙有分咖啡色與白色,白色的有漂白,單價較高,但紙味較少,有些紙味非常低甚至可以到忽略的程度。

5. 為什麼要悶蒸(Bloom)?

悶蒸(或有人叫預浸)主要的功能是讓咖啡粉釋放二氧化碳。咖啡粉吸飽水分後會排氣,並溶解出咖啡物質。

說悶蒸需要約咖啡粉量的1.5~2倍,也就是說20g的粉需要30g~40g的水來悶蒸。

而以粉水比1:15來說,20g的咖啡粉就會需要300g的水,其中是30~40g的水在悶蒸,剩下260g~270g的水沖泡。

而一般悶蒸的時間建議約30秒,如需要萃取濃度提高的話,悶蒸的時間可以再拉長一點。

上面也只是基本概念,悶蒸水量與時間也可能會因為沖煮手法或目的不同而調整。

手沖咖啡 悶蒸
圖:悶蒸

6. 建議的沖煮水

手冲水溫約在85~92℃之間,溫度太高較容易萃取出不好的雜味,溫度太低則會萃取不完全。

淺焙建議90~92℃,烘焙程度越深,建議沖泡水溫越低。因為每支豆子的特性皆有不同,適合的水溫也會不同,這部分也可多Try Try看。

7. 萃取時間要多久?

20g的咖啡粉建議沖煮時間為約2分30秒左右,是以一開始注水開始計算(包含悶蒸),到咖啡液流完的整體時間。但這不一定是正解,沖煮時間會與沖煮手法有關係,後面要介紹的46沖煮法的整體時間就會超過。

不過剛入門就要沖泡+控制時間是有點困難,建議可以先以做完整體流程就好,熟練後再來控制時間。

8. 咖啡萃取階段是什麼?

咖啡前段萃取酸味,中段萃取甜味,尾段萃取Body(厚實感)或可說苦味。

大家都可以把咖啡冲苦,但要沖出一杯有剛好的酸、甜是有點難度的。

在一杯咖啡中,苦味並不是不好,苦味也會增加咖啡厚實度或是甘苦感。

最不希望萃取到的是雜味及不好的苦味(苦澀味),尾段之後的過度萃取較容易產生這個部分。

9. 沖煮手法是什麼?

沖煮手法就是手沖咖啡萃取咖啡液的過程,手法百百種,一樣建議先有大概的了解和熟練後再學習各種不同的手法。

先以2016年世界盃沖煮大賽World Brewers Cup冠軍粕谷哲Tetsu Kasuya提出的「46沖煮手法」來說明。

46沖煮手法的基礎設定:粉水比1:15,就是說如果是20g的粉就是以300g(ml)的水來沖煮。

所謂的46是指將注水量分成2個階段40%與60%,前段共40%(120g),後段共60%(180g)。

  • 前段的40%是來調整酸值與甜感的平衡,前段共分2次注水,每次注水60g。
  • 後段的60%是來調整咖啡的醇厚度,後段共分3次注水,每次注水60g。

全部共5次注水,每次注水間隔45秒,完成的沖煮時間約為3分半。

粕谷哲也說明可以藉由調整注水量或注水次數來調整風味。EX:前段調整成50g+70g;或是後段調整成2次注水變成90g+90g。

這些都可以嘗試看看,找出自己最喜歡的咖啡風味。

10. 如何注水?

注水就是在沖煮中,水與咖啡接觸的方式。

注水的基本概念:以繞圈的方式由內而外注水,如同畫同心圓慢慢往外繞圈。繞到最外圈後再拉回中心繼續繞。

注意點:避免繞到濾紙與濾杯的交接處,這會造成水沒有經過咖啡粉直接往下流。

Kalita波佐見燒濾杯:因為波佐見燒是橢圓形的濾杯,所以需要以橢圓形的方式繞圈

圖:Kalita 波佐見燒 注水示意

Hario V60濾杯:V60為錐形濾杯,中間的咖啡粉較厚,所以注水最好是以中心約50圓硬幣大小的範圍注水為主,降低外圈的注水。

圖:HARIO V60 注水示意

注水是需要練習的,先練習基本的注水,之後再練習進階的注水會比較適合。

而注水事關重大,注水與冲煮手法這兩者非常容易影響到咖啡的味道,這2者是需要一些練習的。

11. 詳細手沖咖啡冲煮流程

參數設定:

  • 咖啡粉20g,沖煮水量300g
  • 淺烘焙豆,小飛馬研磨度3.5(建議調整成4,粉細度可以偏粗),沖煮溫度92℃
  • 使用V60濾杯,以46沖煮法,共分5次注水,每次注水60g,每次間隔45秒

1. 磨粉:將咖啡豆研磨成手冲細度的咖啡粉

2. 煮水:將水煮至沸騰

3. 放入濾紙:拿出電子秤放上濾杯下壺以及濾杯,並在濾杯中放入濾紙

4. 洗濾紙:用開水沖濕濾紙,再並將流入濾杯下壺的水(洗濾紙的水)倒掉

5. 鋪粉整粉:電子秤歸零後,將研磨好的咖啡粉倒入濾紙,並整平咖啡粉(整平可以更加均勻萃取),並確認咖啡粉克數是不是自己設定好的重量。

6. 準備沖煮:再次將電子秤歸零,待水溫降至期望的沖煮溫度。

7. 前段第一次注水(悶蒸):注水前按下計時按鈕開實計時,同時開始注水60g,並等待時間到45秒。

8. 前段第二次注水:注水60g(電子秤顯示120g),並等待時間到1分30秒。

9. 後段第一次注水:注水60g(電子秤顯示180g),並等待時間到2分15秒。

10. 後段第二次注水:注水60g(電子秤顯示240g),並等待時間到3分00秒。

11. 後段第三次注水:注水60g(電子秤顯示300g),等待咖啡滴完就完成啦!

12. 手沖咖啡CP值?

如果要以CP值來說,除了一開始需要購入比較多器材來說需要較多的銀彈之外,後續購買咖啡豆來自己冲,比外面喝要便宜得多!(一包半磅225g不錯的豆子大約$300~500NTD左右,約可冲10杯,加上消耗濾紙大概一杯$30~50NTD左右)

不過在家喝跟去外面店家喝感覺完全不同!

在家總是有一種放鬆的舒適感,而且怎樣冲都可以,想要裸體冲也行(?)。而且自己有能力沖出好喝的咖啡會有一種成就感跟爽感!

而店家的部分,有些店家的環境、服務、沖泡技巧可以讓我願意付出較高的金額去店家品嘗咖啡,台灣有很多很棒的店家會給你有不同的咖啡體驗!

所以不管是在家自己沖咖啡來享受或是去店家喝也都是推推推!

希望每位不管在家或是在外面都可以喝到有靈魂的咖啡!

22 thoughts on “手沖咖啡入門懶人包!12個基礎知識,讓你自己沖起來!”

    1. 哈哈看來有喝女友家人沖咖啡的經驗XD
      這種經驗我也想要有阿阿阿!!
      想喝女友家人沖的咖啡,但需要先有女友~(哭

  1. 有朋友教過我如何繞圈,但學不會,看過版大的介紹後,知道該怎麼做了,感謝分享。

  2. 最近迷上了手沖!感覺生活品質一下提升了不少~這種小樂趣真的能增加很多幸福感~謝謝版主分享這麼多手沖的知識~

    1. 哈哈~沒想到也是喜歡手沖的同好,可以互相交流心得還有覺得不錯的店家阿~~XDD

    1. 手沖好玩又好喝XDD
      咖啡豆建議放在密封罐中,然後放到冰箱保存。
      不過比較建議趁著新鮮盡速喝完這樣~~

  3. Kelvin Foo

    本人非常喜歡喝咖啡,一天不喝都不行,但是都是在喝即溶咖啡
    看了版主的分享,感覺手沖咖啡可以細細品嘗咖啡的香味,看起來更好喝
    謝謝版主的分享,非常的實用!

  4. 對於我這個剛學手沖咖啡的菜鳥,真的很需要版主推薦的入門手沖咖啡用具,
    此外,文中提到基礎知識也很容易明白,感謝版主的用心分享,今天先做好筆記,下次就試沖看!

  5. 之前很喜歡去朋友家喝手沖 但一直不知道為什麼他們家的咖啡會這麼好喝 看完版主分享才知道原來是有經過這些步驟程序 非常感謝版主分享 長知識了

    1. 手沖咖啡很有趣,味道也跟一般咖啡不同,
      咖啡的酸味和甜感會讓你愛上手沖咖啡喔~~

  6. 上班之後很常喝濾掛咖啡,看到辦公室許多同事都自己用手沖,覺得超酷!看了版的分享的知識,才發現原來咖啡粉粗細大小會影響濃度,真是長了知識,看來我還是咖啡界的門外漢XD

    1. 濾掛跟手沖比較像,
      不管是哪種咖啡都可以是好咖啡,
      只是我比較喜歡手沖咖啡XDDD

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